מלתעות - גרסת הים האדום: דג טורף נשך אישה באילת | חדשות הערב 15.10.17

מה מיוחד בקוויאר חדקן?

בשל המספר המצומצם של דגי חדקן, קוויאר שחור הפך למעדן נדיר וייחודי. מאז ימי קדם קוויאר אדום וחדקן על השולחן היה סימן לעושר ויוקרה. כמו כן, נכון להיום לא מתקיימת קבלת פנים רצינית ללא סלמון או קוויאר חדקן.

תוכן המאמר

מאפיינים שימושיים של קוויאר חדקן

קוויאר חדקן שחור הוא אוכל טעים ובריא להפליא.

הוא מכיל:

מה מיוחד בקוויאר חדקן?
  • חלבון לעיכול בקלות;
  • לציטין;
  • יוד אורגני, שחשוב מאוד למניעת מחלות בבלוטת התריס;
  • זרחן;
  • אשלגן;
  • סידן;
  • חומרה;
  • מנגן;
  • סיליקון;
  • אבץ;
  • חומצה פולית;
  • כמות גדולה של חומצות אמינו וויטמינים A, D, E, ויטמיני B;
  • מרכיבים תזונתיים רבים אחרים הפועלים יחד כנוגד חמצון רב עוצמה.

בשל הרכבו העשיר, קוויאר חדקן גרגירי בעל תכונות רבות ערך:

  • מפחיתה משמעותית את הסבירות להתפתחות מחלות לב וכלי דם, מפחיתה את הסיכון לקרישי דם;
  • מקדם שיפור זרימת הדם בנימים;
  • חומצות שומן בלתי רוויות מונעות טרשת עורקים - מחלה של זקנה;
  • מסייע לחיזוק כלי הדם;
  • משפר את הראייה;
  • מחזק את מערכת השלד;
  • מגביר במהירות את ההמוגלובין;
  • מומלץ לנשים בהריון ומניקות למנוע רככת אצל ילדים;
  • מנרמל מטבוליזם וחידוש תאים;
  • ל-
  • השפעה אנטי אייג'ינג מועילה על העור ומאטה את ההזדקנות;
  • הוא מוצר שימושי לכל מי שרוצה לחזק את המערכת החיסונית, להחזיר את הבריאות במהירות לאחר מחלה.

מינים של STURGEON CAVIAR

ישנם כמה סוגים של מעדן זה, תלוי מאיזה דג הוא הושג.

מה מיוחד בקוויאר חדקן?

זנים שחורים מתקבלים מחדקן, מהם ישנם כמה מינים.

מעדן החדקן הטוב ביותר הוא שחור, שחור כסוף או חום אפור עם נצנוץ קל. מוצר באיכות טובה מאופיין באותו הגודל והצבע, הוא לא אמור להיות מט.

המוצר המתקבל מהבלוגה נחשב ליפה והאיכותי ביותר מבין כל האחרים, מכיוון שיש לו מדיםצבע וארומה חריפה טהורה.

הוא נחשב גם לטוב ביותר בעולם והנדיר ביותר (רק 5% מהייצור העולמי), ולכן היקר ביותר.

  • חדקן רוסי (Acipenser gueldenstaedtii). המעדן המתקבל מדג זה הוא אחד הפופולאריים ביותר. הוא התפרסם מאוד בזכות טעמו העדין ורמות המזון הגבוהות שלו. קוויאר חדקן שחור מדורג כאחד מהפינוקים הטעימים ביותר. ביצים קטנות למדי, בקוטר של כ -1 מ"מ. הם במצב מעולה הודות להכנה ידנית. מוצרים מדג זה הם שחורים עם גוון צהוב. סוג דגים זה יכול להגיע ל -4 מטר ומשקלו עד 150 ק"ג, אך הדבר נדיר מאוד. בדרך כלל אורכו אינו עולה על 2.5 מ 'ומשקלו כ- 65 ק"ג, בממוצע כ- 20-30 ק"ג. חדקנים אלה מגיעים לבגרות מינית מאוחר - נקבות בגיל 10-20 שנה;
  • חדקן סיבירי (Acipenser baerii). קוויאר מחדקן סיבירי נחשב לטעים ביותר בעיני גורמים רבים. טעמו העדין והנעים נחשב לרוב לטוב ביותר. הוא קטן מאוד בקליפה דקה. טווח הצבעים הוא בין חום כהה לשחור. טעמו העדין והרך זוכה להערכה רבה מצד אניני הטעם. חדקן סיבירי הוא המין הקל ביותר לגידול.

החוות הראשונות נוצרו בשנות ה -70 בצרפת. אורכו גדל עד 2 מ 'ומשקלו עד 100 ק"ג. מבנה גופו אופייני לדגי חדקן. המאפיינים האופייניים כוללים קוצים דמויי כוכב על כפות העור, צלחות גרמיות קטנות המכסות את העור

עמוד השדרה הוא אפור בהיר עד חום כהה. מעדן החדקן הסיבירי פגיע ביותר להופעת טעם לוואי כתוצאה מתנאים לא תקינים במהלך גידול דגים אלה. לכן, מוצר זה די קשה לייצור והוא יקר;

מה מיוחד בקוויאר חדקן?
  • סטרלט (Acipenser ruthenus). המעדן של דג זה הוא מוצר טבעי, שהפופולריות שלו מאושרת על ידי תהילה בינלאומית ותעודות רבות. יש לו גוון אפור מעט. ביציות בקוטר של כ -1 מ"מ והן שבריריות מאוד. הייחודיות של עדינות זו נעוצה בטעמה העשיר באופן יוצא דופן. קוויאר זה רך וחלק, מלא בויטמינים ומינרלים. סטרליטי אלבינו יכולים לייצר את הסוגים הנדירים ביותר של מוצר זה - מה שנקרא קוויאר זהוב. יש לו טעם נעים מאוד, צבע זהוב והוא הכי טעים ועדין. הנקבה מתבגרת בגיל 10-12 שנים והיא נבדלת על ידי פוריות גבוהה למדי;
  • בלוגה (Huso ruthenus). המוצר מהבלוגה הוא הסוג הנדיר והיקר ביותר של קוויאר שחור, מכיוון שהבלוגה לא מייצרת אותו כל שנה. בניגוד למינים אחרים, ביציותיו גדולות בהרבה, בקוטר של כ- 2-3 מ"מ, עם ציפוי אפרפר עבה. ככל שהם קלים יותר, כך הם ייחודיים ויקרים יותר. טעמו של המוצר עשיר ועמוק להפליא, עם תווים אגוזיים נעימים. עדינות זו נחשבת לעילית.

בלוגה הוא אחד המינים הגדולים הגדולים.הוא מגיע לאורך של 9 מ ', שוקל יותר מ -1.5 טון ויכול לחיות עד 100 שנה. בלוגה מגיעה בגיל ההתבגרות מאוחר, בגילאי 16-18, עם משקל של כ- 50 ק"ג. בממוצע, 15-30 ק"ג ממעדן זה מתקבלים מדג אחד.

סוגי STURGEON CAVIAR לפי שיטת השגה

על פי שיטת ההשגה מובחנים כיתות א 'ו-ב'. תוצרת המחלקה הראשונה (באיכות הגבוהה ביותר) חייבת להגיע מסוג דגים אחד, המלחה אחת. הגרגירים צריכים להיות אחידים בגודל ובצבע, וקלים להפרדה זה מזה. תכולת מלח - 2.5% -3.5%. טעם יחיד, ללא טעם וריח זרים. חיי מדף 12 חודשים.

בהתאם לטכנולוגיית עיבוד ההשרצה, הוא מייצר 4 סוגים של מעדן זה.

  • גרגירים הם היקרים והיקרים ביותר. הוא מוכן מהמנות הטובות ביותר, ישירות מדגים טריים שנתפסו;
  • קוויאר חדקן עבר - או לחוץ. ככלל, ביצים לחוצות מוכנות מביצים לא מטופלות 3-4 שעות לאחר קצירת הדג;
  • Yastychnaya - הכי קל להכנה, האיכות הנמוכה ביותר, הוא מומלח בשפע יחד עם yastyk;
  • טרוישנאיה - הוא מוכן בחביות עץ אלון גדולות ומיועד אך ורק לשוק המקומי ברוסיה. מקור השם מהתקופה בה הועבר למוסקבה על סוסי טרויקה בחביות

הבדל בין STURGEON CAVIAR לרע

ישנם כמה כללים לבחירתו בחנות.

מה מיוחד בקוויאר חדקן?
  1. אריזות של סלמון טבעי וקוויאר חדקן חייבות להיות אטומות, עשויות זכוכית או מתכת;
  2. האותיות על התווית חייבות להכיל את השם הלטיני של מיני הדגים, למשל Acipenser baerii;
  3. על האריזה להכיל מידע אודות היצרן, תאריך ייצור ותאריך תפוגת המוצר;
  4. הביצים צריכות להיות שלמות, בקוטר אחיד, הן צריכות לשכב בצפיפות בצנצנת ולהפריד היטב;
  5. ללא תוספים;
  6. עקביות לא נוזלת במיוחד;
  7. זה אמור להיות בעל טעם עדין.

קוויאר חדקן טוב צריך להיות טרי, לא מפוסטר, לא צריך להישאר יחד.

הכנת המעדן הזה היא תהליך מאוד מדויק, קשה ותובעני, שמתבטא במחיר הגבוה. דגים נתפסים עם רשתות ונגררים ברשתות לנמל, שם הם מקבלים קוויאר חדקן בקליפה. על מנת להשיג את האיכות הגבוהה ביותר, נקודה חשובה היא התאריך והמקום האופטימליים לתפוס. התפסות מתבצעות באביב ובסתיו למשך מספר שבועות. מוצר מחדקן שנתפס בזמנים אחרים באיכות נמוכה יותר.

ניתן להגיש מעדן זה עם יין לבן ושמפניה. לעתים קרובות הוא מוגש על כריכים או עם פנקייקים, ועליו מקשטים סלטי דגים. במהלך הכנת הכריכים, אל תמרחו את המעדן הזה על הלחם.

לשחור, כמו קוויאר אדום, יש לא רק טעם בעל ערך, אלא גם שימושי מאוד. זה מעדן עםמכיל חלבונים ושומנים יקרי ערך, חומצות שומן חיוניות, ויטמינים, כמו גם חומרים מזינים, כולל זרחן, נתרן ויסודות קורט, כלומר מגנזיום, יוד ואבץ. לחומרים מזינים אלו השפעה מיטיבה על מצב העור, ולכן אין זה מפתיע כי מוצר זה משמש גם בתמרוקים.

מאה גרם מהמעדן המעולה הזה מספק לגוף כ -300 קילוקלוריות.

קיבוץ דן מייצא קוויאר משובח

פוסט קודם כיצד לשמור על בטיחות ילדך בבית
ההודעה הבאה מיהי אשת עסקים?